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Barquitos de calabacín rellenos de tomate

Tender zucchini halves filled with a sunny mix of onion, bell pepper, garlic and fresh tomato, topped with melted cheese. This cosy oven bake turns a humble vegetable into a colourful main that feels special, yet it is budget-friendly and easy enough for any weeknight.

Tiernas mitades de calabacín rellenas de una deliciosa mezcla de cebolla, pimiento, ajo y tomate fresco, cubiertas con queso fundido. Este reconfortante plato al horno convierte una humilde verdura en un colorido plato principal que se siente especial, además de ser económico y lo suficientemente fácil para cualquier día de la semana.

Ingredientes.

  • 3 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate grande
  • Queso duro rallado
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Preparación.

  1. Corta 3 calabacines por la mitad a lo largo y recorta un poco la base para que se mantengan estables. Haz cortes en la pulpa, sazona con sal y pimienta, rocía con aceite y hornea a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela en un poco de aceite; luego, añade el pimiento y el ajo picados. Vierte agua hirviendo sobre el tomate, pélalo, pícalo y añádelo a la sartén. Deja que se cocine hasta obtener un relleno espeso. Vierte el relleno sobre las mitades de calabacín y cúbrelas generosamente con queso rallado. Vuelve a meter al horno durante 10 minutos más a 180 °C (350 °F), hasta que el queso se derrita y se dore.

Mis consejos.

Haz cortes profundos en el calabacín, pero sin llegar a cortar la piel, para que las mitades mantengan su forma y absorban el sabor. Para una versión más sustanciosa, añade carne picada cocida o alubias blancas al relleno.

Información útil.

¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, prepara el relleno un día antes y monta y hornea justo antes de servir.

¿Qué queso funciona mejor?
Cualquier queso que se derrita bien: mozzarella, gouda o cheddar, todos funcionan de maravilla.

¿Es una comida completa?
Es un plato principal ligero por sí solo, o una guarnición estupenda para pollo o pescado.

Preparación: 20 min · Cocción: 25 min · Total: 45 min · Para 3 personas

Nutrición.

~180 kcal · Proteínas: 8 g · Grasas: 11 g · Carbohidratos: 13 g (aproximado, calculado automáticamente)

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