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Ensalada mexicana de pollo y aguacate

Smoky cumin chicken joins avocado, cherry tomatoes, cucumber, red onion, beans and corn in a colourful Mexican-inspired salad. A creamy avocado, sour cream, herb and lemon dressing is blended with tarragon for freshness, making every bite satisfying and bright.

El pollo ahumado con comino se combina con aguacate, tomates cherry, pepino, cebolla morada, frijoles y maíz en una colorida ensalada de inspiración mexicana. Un aderezo cremoso de aguacate, crema agria, hierbas y limón se mezcla con estragón para darle frescura, haciendo que cada bocado sea satisfactorio y brillante.

Ingredientes.

  • 1 pechuga de pollo, en rodajas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de aceite de cocina
  • 150 g de tomates cherry, cortado por la mitad
  • 1 pepino en rodajas
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de frijoles rojos enlatados, escurridos
  • 2 cucharadas de maíz dulce escurrido
  • 1 aguacate dividido
  • 1 cucharada de crema agria
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de seco estragón
  • 50 ml de agua

Preparación.

  1. Sazone el pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado y comino, luego fríalo en aceite hasta que esté cocido y dorado.
  2. Coloque los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, los frijoles, el maíz y la mitad del aguacate en una ensaladera.
  3. Mezcle el aguacate restante con la crema agria, el eneldo, el cilantro, el jugo de limón, el estragón y la sal. y agua hasta que esté cremoso.
  4. Agregue el pollo tibio a las verduras.
  5. Vierta sobre el aderezo de aguacate y revuelva suavemente antes de servir.

Mis consejos.

Cocine el pollo en una sola capa para que se dore en lugar de cocinar al vapor. Para darle más picante, agregue jalapeño picado o hojuelas de chile.

Información útil.

¿Puedo cocinar el pollo con anticipación?
Sí. Refrigérelo hasta por dos días y sírvalo frío o ligeramente recalentado.

¿Puedo usar frijoles negros enlatados?
Sí. Cualquier frijol escurrido y enjuagado funciona bien.

¿Cómo mantengo el aderezo verde?
Presione el envoltorio sobre su superficie y refrigérelo hasta que lo necesite.

Preparación 20 min · Cocción 8 min · Total 28 min · Porciones 4

Nutrición.

~390 kcal · Proteína 30 g · Grasa 22 g · Carbohidratos 21 g (aproximadamente, calculado automáticamente)

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