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Sopa de aguacate francesa

A silky chilled soup of ripe avocado, cucumber, boiled eggs and fresh basil, brightened with lime and a touch of apple cider vinegar. It needs no real cooking, comes together in one blender and makes a refreshing light lunch for warm days when you want something healthy.

Una sopa fría y suave de aguacate maduro, pepino, huevos duros y albahaca fresca, con un toque de lima y vinagre de manzana. No requiere cocción, se prepara en una licuadora y es un almuerzo ligero y refrescante para los días calurosos en los que apetece algo saludable.

Ingredientes.

Para la sopa

  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino, pelado
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Jugo de 1 lima
  • Albahaca fresca
  • 60 ml (2 fl oz) de agua
  • 1 cucharada de crema agria
  • Sal y pimienta

Para servir

  • ⅓ pepino, sin semillas, cortado en cubos
  • Piñones
  • Hojas de albahaca

Preparación.

  1. Vierta agua hirviendo sobre el aguacate, luego pélelo y córtelo en rodajas. Pela y corta el pepino en rodajas. Pon el aguacate, el pepino, los huevos duros, el pimiento verde picado y el ajo en una licuadora. Agrega el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de lima y un puñado de albahaca, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el agua, la crema agria, la sal y la pimienta, y licúa nuevamente hasta que quede suave. Sirve frío, decorado con pepino en cubos, piñones y albahaca fresca.

Mis consejos.

Un breve paso por agua hirviendo facilita pelar el aguacate y mantiene su color brillante. Si la sopa está demasiado espesa, aligérala con un chorrito de agua fría o un poco más de jugo de lima.

Información útil.

¿Puedo prepararla con antelación?
Sabe mejor el mismo día, pero se conserva bien unas horas en la nevera cubierta con film transparente.

¿Puedo omitir los huevos?
Sí, la sopa será más ligera y completamente vegetal si también sustituyes la crema agria por yogur o una alternativa sin lácteos.

¿Es saciante?
Sí, el aguacate y los huevos la hacen sorprendentemente saciante para ser una sopa fría.

Preparación: 15 min · Cocción: 10 min · Total: 25 min · Para 2 personas

Nutrición.

~320 kcal · Proteínas: 10 g · Grasas: 27 g · Carbohidratos: 14 g (aproximado, calculado automáticamente)

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