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Berenjena en freidora de aire con mozzarella

A whole eggplant baked until soft, then topped with a garlicky tomato and parsley filling, olives and melting mozzarella. Sweet chili sauce adds a gentle kick. This cosy vegetarian dish is simple, healthy and satisfying enough to serve as a light dinner on its own.

Una berenjena entera horneada hasta que esté tierna, cubierta con un relleno de tomate, perejil y ajo, aceitunas y mozzarella fundida. Una salsa de chile dulce le da un toque picante. Este reconfortante plato vegetariano es sencillo, saludable y lo suficientemente sustancioso como para servirlo como una cena ligera.

Ingredientes.

  • 1 berenjena grande
  • Aceite de oliva
  • Dientes de ajo picados
  • Perejil fresco
  • Salsa de chile dulce
  • Pasta de tomate
  • Aceitunas en rodajas
  • Mozzarella
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Preparación.

  1. Haz cortes profundos en la berenjena, úntala con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
  2. Cocina en freidora de aire durante 20 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que esté blanda.
  3. Mientras tanto, fríe el ajo picado en un poco de aceite, luego agrega la salsa de chile dulce, la pasta de tomate y el perejil picado.
  4. Reparte el relleno sobre la berenjena, asegurándote de que penetre en los cortes, y cubre con... Aceitunas en rodajas y mozzarella.
  5. Cocina en freidora de aire durante 10 minutos más a 180 °C (350 °F) hasta que el queso se derrita.

Mis consejos.

Elige una berenjena grande y brillante: será más dulce y menos amarga. Si no tienes salsa de chile dulce, una cucharada de miel con una pizca de hojuelas de chile en la mezcla de tomate funciona muy bien.

Información útil.

¿Puedo prepararlo con anticipación?
El relleno se conserva dos días en el refrigerador, así que puedes hornear la berenjena y terminar el plato fresco.

¿Puedo usar el horno?
Sí, hornea a la misma temperatura, añadiendo unos 10 minutos más para la primera etapa.

¿Es apto para veganos?
Omite la mozzarella o usa un queso vegetal y será completamente vegano.

Preparación: 10 min · Cocción: 30 min · Total: 40 min · Para 2 personas

Nutrición.

~230 kcal · Proteínas: 9 g · Grasas: 15 g · Carbohidratos: 16 g (aproximado, calculado automáticamente)

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