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Beringela com Tomates e Batatas

A comforting one-pan vegetable stew of golden potatoes, eggplant, peppers and onion simmered in garlicky canned tomatoes. It is simple, budget-friendly and full of Mediterranean flavour, finished with fresh basil. Lovely on its own or with crusty bread to mop up the sauce.

Um reconfortante ensopado de legumes feito numa só panela, com batatas douradas, beringela, pimentos e cebola, cozido em molho de tomate enlatado com alho. É simples, económico e cheio de sabor mediterrânico, finalizado com manjericão fresco. Delicioso por si só ou com pão crocante para aproveitar o molho.

Ingredientes.

  • Batatas picadas finamente
  • 1 berinjela fatiada
  • Cebola roxa picada
  • Pimentão picado
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de tomate picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Manjericão fresco picado
  • Óleo para fritar

Modo de preparo.

  1. Aqueça o óleo em uma panela e frite as batatas picadas até começarem a amolecer.
  2. Adicione a berinjela, a cebola roxa e o pimentão e cozinhe até dourar.
  3. Junte o alho, depois o tomate enlatado e tempere com sal e pimenta.
  4. Tampe e cozinhe por 15 minutos, até que tudo esteja macio.
  5. Polvilhe com manjericão fresco e sirva.

Minhas dicas.

Corte as batatas pequenas para que cozinhem ao mesmo tempo que os outros vegetais. Salgar a berinjela primeiro evita que ela absorva muito óleo.

É bom saber.

Posso preparar com antecedência?
Sim, aquece bem e o sabor melhora.

É vegano?
Sim, totalmente à base de plantas.

O que posso servir com ele?
Pão crocante, arroz ou uma colherada de iogurte combinam bem.

Preparo: 15 min · Cozimento: 25 min · Total: 40 min · Serve 4 pessoas

Informação nutricional.

~260 kcal · Proteína: 6 g · Gordura: 8 g · Carboidratos: 42 g (aproximadamente, calculado automaticamente)

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