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Ganzes Brathähnchen mit Gemüse

A showstopping whole roast chicken, brined overnight for the juiciest meat, then rubbed with a sweet and savoury soy, honey and turmeric glaze and studded with bacon and butter. Roasted low and slow until golden and tender, then finished with apple, pepper and cauliflower. Worth every minute.

Ein wahrer Augenschmaus: Über Nacht in Salzlake eingelegt für besonders saftiges Fleisch, anschließend mit einer süß-würzigen Glasur aus Sojasauce, Honig und Kurkuma eingerieben und mit Speck und Butter verfeinert. Langsam und schonend bei niedriger Temperatur gebraten, bis es goldbraun und zart ist, und mit Apfel, Paprika und Blumenkohl verfeinert. Jede Minute lohnt sich.

Zutaten.

Für die Lake

  • 1 ganzes Hähnchen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL grobes Salz
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Liter Wasser

Für das Hähnchen

  • Speck, in Scheiben geschnitten
  • Butter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ketchup
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Kurkuma

Für das Gemüse

  • 1 Apfel, in Scheiben geschnitten
  • Zitronensaft
  • 1 Paprika, gehackt
  • Blumenkohl, in Stücke geschnitten Röschen
  • Bohnenkraut und frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung.

  1. Grobes Salz, Zucker und Zitronensaft mit Knoblauch und Lorbeerblatt in Wasser auflösen. Das Hähnchen darin 12 Stunden einlegen.
  2. Das Hähnchen trocken tupfen, mehrmals einschneiden und Speck und Butter hineinlegen.
  3. Sojasauce, Ketchup, Honig und Kurkuma vermischen und das Hähnchen damit einreiben.
  4. Mit Alufolie abdecken und 120 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
  5. Apfel, Paprika und Blumenkohl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut vermengen.
  6. Die Alufolie entfernen, das Gemüse um das Hähnchen verteilen und weitere 15 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Meine Tipps.

Das Einlegen über Nacht in Salzlake ist das Geheimnis für saftiges, gut gewürztes Fleisch. Lassen Sie das Hähnchen vor dem Tranchieren einige Minuten ruhen.

Gut zu wissen.

Kann ich die Salzlake weglassen?
Ja, aber die Salzlake macht einen großen Unterschied für Saftigkeit und Geschmack.

Welche Größe sollte das Hähnchen haben?
Ein mittelgroßes Hähnchen mit ca. 1,5 kg eignet sich gut für diese Garzeiten.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Kartoffeln, Karotten oder Kürbis passen hervorragend dazu.

Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 135 Min. · Gesamtzeit: 155 Min. · Für 4 Personen

Nährwerte.

~520 kcal · Eiweiß: 42 g · Fett: 34 g · Kohlenhydrate: 12 g (ungefähr, automatisch berechnet)

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