top of page

Auberginen mit Tomaten und Kartoffeln

A comforting one-pan vegetable stew of golden potatoes, eggplant, peppers and onion simmered in garlicky canned tomatoes. It is simple, budget-friendly and full of Mediterranean flavour, finished with fresh basil. Lovely on its own or with crusty bread to mop up the sauce.

Ein wohltuender Gemüseeintopf aus goldbraunen Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Zwiebeln, der in Knoblauch-Dosentomaten geschmort wird. Er ist einfach, preiswert und voller mediterranem Geschmack, abgerundet mit frischem Basilikum. Köstlich pur oder mit knusprigem Brot zum Aufsaugen der Sauce.

Zutaten.

  • Kartoffeln, fein gehackt
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • Rote Zwiebel, gehackt
  • Paprika, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frisches Basilikum, gehackt
  • Öl zum Braten

Zubereitung.

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Kartoffeln darin anbraten, bis sie weich werden.
  2. Aubergine, rote Zwiebel und Paprika hinzufügen und goldbraun anbraten.
  3. Knoblauch und die Dosentomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zugedeckt 15 Minuten garen, bis alles weich ist.
  5. Mit frischem Basilikum bestreuen und Servieren.

Meine Tipps.

Schneiden Sie die Kartoffeln klein, damit sie gleichzeitig mit dem anderen Gemüse gar werden.

Das vorherige Salzen der Aubergine verhindert, dass sie zu viel Öl aufsaugt.

Gut zu wissen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, es lässt sich gut aufwärmen und der Geschmack verbessert sich dadurch.

Ist es vegan?
Ja, rein pflanzlich.

Was kann ich dazu servieren?
Knuspriges Brot, Reis oder ein Klecks Joghurt passen gut dazu.

Vorbereitung: 15 Min. · Kochzeit: 25 Min. · Gesamtzeit: 40 Min. · Für 4 Personen

Nährwerte.

~260 kcal · Eiweiß: 6 g · Fett: 8 g · Kohlenhydrate: 42 g (ungefähr, automatisch berechnet)

Creamy Mushroom Oven-Baked Pork Loin

Air Fryer Corn Ham and Cheese Tortilla

Juicy Skillet Chicken with Avocado Broccoli Salad

Avocado Broccoli Cucumber Salad with Pistachio Yogurt

bottom of page