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Knusprige Auberginen auf Knoblauchtomaten

Whole eggplants baked until silky, peeled, coated in crispy breadcrumbs and served over warm garlicky cherry tomatoes with dill and sour cream. A humble vegetable turns into a restaurant-worthy dish, and it is all made in the air fryer with simple ingredients.

Ganze Auberginen werden im Ofen goldbraun gebacken, geschält, mit knusprigen Semmelbröseln paniert und auf warmen, knoblauchhaltigen Kirschtomaten mit Dill und Sauerrahm serviert. Ein einfaches Gemüse wird so zu einem Gericht wie im Restaurant – und das alles in der Heißluftfritteuse mit wenigen Zutaten.

Zutaten.

  • 2 Auberginen
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 Knolle Knoblauch
  • Getrocknetes Basilikum
  • 2 Eier
  • Paniermehl
  • 1 EL saure Sahne
  • Frischer Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl zum Braten

Zubereitung.

  1. Die Kirschtomaten mit getrocknetem Basilikum, etwas Öl und der Knoblauchknolle vermengen. Die Auberginen mit einem Messer einstechen und in die Heißluftfritteuse geben.
  2. Alles 20 Minuten bei 180 °C (350 °F) in der Heißluftfritteuse garen.
  3. Die Haut der Auberginen abziehen, sie dabei ganz lassen.
  4. Jede Aubergine in verquirltem Ei und Paniermehl wenden und weitere 10 Minuten bei 180 °C (350 °F) in der Heißluftfritteuse garen, bis sie knusprig sind.
  5. Die gerösteten Tomaten mit der sauren Sahne, dem Dill und dem frischen Knoblauch zerdrücken, auf einem Teller verteilen und die Auberginen darauf anrichten.

Meine Tipps.

Das Einstechen der Auberginen ist wichtig, damit der Dampf entweichen kann und sie gleichmäßig garen. Die gerösteten Knoblauchzehen in die Tomatenbasis pressen – das verleiht ihr eine süße, milde Note.

Gut zu wissen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Auberginen und Tomaten im Voraus rösten, dann die Auberginen kurz vor dem Servieren panieren und knusprig braten.

Kann ich es vegan zubereiten?
Ja, verwenden Sie einen Teig aus Mehl und Wasser anstelle von Ei und ersetzen Sie die saure Sahne durch eine pflanzliche Alternative.

Wozu serviere ich es?
Knuspriges Brot als Vorspeise oder Reis und einen grünen Salat als leichte Hauptspeise.

Vorbereitung: 15 Min. · Kochzeit: 30 Min. · Gesamtzeit: 45 Min. · Für 2 Personen

Nährwerte.

~280 kcal · Eiweiß: 10 g · Fett: 14 g · Kohlenhydrate: 30 g (ca., berechnet) automatisch)

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