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Avocado-Brokkoli-Gurkensalat mit Pistazienjoghurt

Creamy avocado, crisp cucumber and finely chopped broccoli come together under a tangy yogurt and mustard dressing with crunchy pistachios. The salad is fresh, quick and satisfying, with enough texture to serve as a light lunch or a bright side for roasted meat or fish.

Cremige Avocado, knackige Gurke und fein gehackter Brokkoli vereinen sich unter einem würzigen Joghurt-Senf-Dressing mit knackigen Pistazien. Der Salat ist frisch, schnell und sättigend, mit genügend Konsistenz, um als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch zu dienen.

Zutaten.

  • 2 Avocados, in Scheiben geschnitten
  • 2 Gurken, in Scheiben geschnitten
  • 250 g Brokkoli, fein gehackt
  • 50 g Pistazien, gehackt
  • 3 EL Joghurt
  • 1 TL Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung.

  1. Avocados und Gurken in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Brokkoli fein hacken, einschließlich des zarten Teils des Stiels.
  3. Avocado, Gurke und Brokkoli in einer Servierschüssel vermischen.
  4. Gehackte Pistazien mischen, Joghurt, Senf, Salz und Pfeffer.
  5. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig umrühren und servieren.

Meine Tipps.

Den Brokkoli klein schneiden, damit er knackig bleibt, sich aber auch roh gut essen lässt. Für eine nussfreie Variante verwenden Sie geröstete Kürbiskerne.

Gut zu wissen.

Kann ich den Brokkoli blanchieren?
Ja. Kurz blanchieren, vollständig abkühlen lassen und gut trocknen.

Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja. Bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie halte ich die Avocado frisch?
Kurz vor dem Servieren hinzufügen und mit etwas Zitronensaft vermischen.

Zubereitung 15 Min. · Kochen 0 Min. · Gesamt 15 Min. · Für 4 Personen

Nährwerte.

~290 kcal · Protein 9 g · Fett 21 g · Kohlenhydrate 21 g (ungefähr, automatisch berechnet)

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About the publisher

This recipe is published by Comida de la Nevera. Our written guides are prepared from original cooking videos and include ingredient quantities, step-by-step instructions, practical tips, FAQs and approximate nutrition information. Learn more about our editorial approach on the About page, or send corrections through Contact.

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