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Auberginen mit Mozzarella aus dem Airfryer

A whole eggplant baked until soft, then topped with a garlicky tomato and parsley filling, olives and melting mozzarella. Sweet chili sauce adds a gentle kick. This cosy vegetarian dish is simple, healthy and satisfying enough to serve as a light dinner on its own.

Eine ganze Aubergine wird im Ofen weich gebacken und anschließend mit einer Füllung aus Knoblauch, Tomaten und Petersilie, Oliven und geschmolzenem Mozzarella überbacken. Eine süße Chilisauce sorgt für eine angenehme Schärfe. Dieses leckere vegetarische Gericht ist einfach, gesund und sättigend genug, um als leichtes Abendessen zu dienen.

Zutaten.

  • 1 große Aubergine
  • Olivenöl
  • Gehackte Knoblauchzehen
  • Frische Petersilie
  • Süße Chilisauce
  • Tomatenmark
  • Oliven, in Scheiben geschnitten
  • Mozzarella
  • Öl zum Frittieren
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Aubergine tief einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 20 Minuten bei 180 °C (350 °F) in der Heißluftfritteuse garen, bis sie weich ist.
  3. In der Zwischenzeit den gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten, dann die süße Chilisauce, das Tomatenmark und die gehackte Petersilie unterrühren.
  4. Die Füllung auf die Aubergine geben und gut vermengen. Schneiden Sie die Auberginen ein und belegen Sie sie mit Olivenscheiben und Mozzarella.
  5. Füllen Sie die Auberginen anschließend für weitere 10 Minuten bei 180 °C (350 °F) in der Heißluftfritteuse, bis der Käse geschmolzen ist.

Meine Tipps.

Wählen Sie eine schwere, glänzende Aubergine: Sie ist süßer und weniger bitter.

Falls Sie keine süße Chilisauce haben, können Sie stattdessen einen Löffel Honig mit einer Prise Chiliflocken in die Tomatenmischung geben.

Gut zu wissen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Füllung hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Sie können die Aubergine also backen und das Gericht frisch fertigstellen.

Kann ich stattdessen den Backofen verwenden?
Ja, backen Sie bei der gleichen Temperatur und verlängern Sie die erste Backzeit um etwa 10 Minuten.

Ist es vegan?
Lassen Sie den Mozzarella weg oder verwenden Sie einen pflanzlichen Käse, dann ist das Gericht komplett vegan.

Vorbereitung: 10 Min. · Garzeit: 30 Min. · Gesamtzeit: 40 Min. · Für 2 Personen

Nährwerte.

~230 kcal · Eiweiß: 9 g · Fett: 15 g · Kohlenhydrate: 16 g (ungefähr, automatisch berechnet)

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